分析測(cè)量固體脂肪含量的技術(shù)應(yīng)用
點(diǎn)擊次數(shù)：1513 更新時(shí)間：2022-07-20
固體脂肪含量曲線(xiàn)可直觀揭示油脂的熔化特性，軟PMF和軟棕櫚硬脂的固體脂肪含量曲線(xiàn)較為平緩，且120℃加速氧化試驗(yàn)顯示氧化穩(wěn)定指數(shù)可達(dá)11.2~13.2h，適合作為冷凍食品、糕點(diǎn)和煎炸的油脂；硬PMF具有陡峭的固體脂肪含量曲線(xiàn)，與可可脂的類(lèi)似,適合作為可可脂替代脂。
核磁共振法測(cè)固體脂肪含量：
測(cè)量固體脂肪含量的技術(shù)固體脂肪含量的測(cè)定開(kāi)始是采用膨脹計(jì)測(cè)試的（AOCScd10-57），這個(gè)按照經(jīng)驗(yàn)公式得到的是固體脂肪指數(shù)（SFI），但是操作過(guò)程很復(fù)雜而且需要很高的技術(shù)。
自20世紀(jì)60年代以來(lái)，核磁共振（NMR）作為一種更可靠的手段來(lái)測(cè)定固體脂肪含量，由于它能測(cè)定液體中流體的數(shù)量，即所謂的間接NMR方法（AOCScd16-81）可以間接地測(cè)定固體脂肪含量，雖然間接方法精度高，而且只需要一個(gè)標(biāo)樣（油參考樣），但是測(cè)試仍然是相當(dāng)麻煩的，要4次測(cè)試才能產(chǎn)生一個(gè)固體脂肪含量結(jié)果。
與連續(xù)波NMR譜儀執(zhí)行間接NMR方法相比，脈沖NMR譜儀能同時(shí)得到固體脂肪和液體脂肪的含量，即后來(lái)發(fā)展的直接NMR方法（AOCScd16b-93）。雖然直接NMR方法需要三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品（0%SFC，30%低SFC，70%高SFC），但是常規(guī)測(cè)試只需測(cè)試一次而不是測(cè)試4次，與間接NMR方法相比，測(cè)試結(jié)果更準(zhǔn)確，而且直接NMR方法減少了操作者出錯(cuò)的可能性。盡管SFC測(cè)試簡(jiǎn)化了，但是樣品的預(yù)熱簡(jiǎn)化限制了分析的速度，預(yù)熱過(guò)程必須保證一定時(shí)間。
SFC是新型脂肪的重要指標(biāo)，是食品制造商質(zhì)量控制更重要的指標(biāo)。
快速固體脂肪含量測(cè)定儀是一款高性能小核磁，主要用于固體脂肪含量測(cè)試?？焖俟腆w脂肪含量測(cè)定儀不僅具備核磁共振無(wú)需特別制備樣品、無(wú)損檢測(cè)、綠色環(huán)保的特點(diǎn)，且測(cè)量準(zhǔn)確性與重復(fù)性非常優(yōu)異，分析速度快、操作簡(jiǎn)單方便，是一款理想的具有高性?xún)r(jià)比的臺(tái)式小核磁分析儀。
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